Какво представляват машините за сладолед?

Мекият сладолед се произвежда, чрез машини за сладолед, от нискомаслено мляко с (3% до 6%) мазнини, който като цяло е по-нискомаслен от обикновенния сладолед (10% до 18%) мазнини и е произведен при температура от около - 4°C в сравнение с обикновенния сладолед, който се съхранява при -15°C.

Мекия сладолед съдържа въздух, който машината за сладолед въвежда в сместа по време на замразяването. Съдържанието на въздуха, може да варира от 0% до 60% от общия обем на крайния продукт. Концентрацията на въздуха променя вкуса на мекия сладолед.

Мек сладолед с ниско количество въздух има тежък леден вкус ,а мек сладолед с по-високо съдържание на въздух има вкус на крем и е по-лек. Оптималното количество на въздуха се определя от другите съставки и индивидуалния вкус. Общоприето е, че идеалното съдържание на въздух в мекия сладолед трябва да бъде между 33% и 45% от обема. Повече от това и сладоледът губи вкус, свива се тъй като губи въздух и се топи по-бързо.